上周六晚衛(wèi)生部組織專家官方“解讀”了乳品新國標(biāo)。專家介紹，“以保護(hù)消費(fèi)者健康為宗旨”是乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的第一原則，放在“廣泛聽取各方意見”原則之前，同時(shí)對(duì)于菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)等外界質(zhì)疑最多的問題作出了回應(yīng)。

　　上周人民日?qǐng)?bào)、新華社介入關(guān)注乳品新國標(biāo)不升反降并質(zhì)疑“維護(hù)了誰的利益”后，上周六晚牽頭清理整合有關(guān)國標(biāo)的衛(wèi)生部終于組織了專家官方“解讀”。

　　專家稱國標(biāo)是“準(zhǔn)入門檻”

　　這份在25日22時(shí)許更新的“說明”主要由2位專家進(jìn)行“解讀”，他們的身份分別是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(上海)、乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組成員、教授級(jí)高工孟瑾。

　　“說明”引述王竹天的話說，清理整合工作始終堅(jiān)持以下原則：一是以保護(hù)消費(fèi)者健康為宗旨;二是與國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策相銜接;三是整合現(xiàn)行乳品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面;四是堅(jiān)持公開、透明的原則，并積極借鑒國外管理經(jīng)驗(yàn)。

　　王竹天稱《生乳》標(biāo)準(zhǔn)綜合考慮了安全、質(zhì)量、行業(yè)發(fā)展等因素，是生乳生產(chǎn)和收購的準(zhǔn)入門檻。

　　菌落指標(biāo)比農(nóng)業(yè)部的“更嚴(yán)”

　　孟瑾表示，生乳要達(dá)到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可銷售。1986年，農(nóng)業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914-86)將生乳中菌落總數(shù)分為四個(gè)等級(jí)，從每毫升50萬到400萬個(gè)單位不等，新國標(biāo)“總結(jié)該收購標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上”，將菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬調(diào)整為200萬，“應(yīng)該說是要求更加嚴(yán)格了”。

　　至于新國標(biāo)讓蛋白質(zhì)指標(biāo)從每百克牛奶2.95克降到2.8克，孟瑾說《生乳》標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是生乳收購的最低要求，但乳企產(chǎn)品必須達(dá)到相應(yīng)乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量規(guī)定后方可出廠上市銷售。

　　孟瑾透露，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，農(nóng)業(yè)部正著手制訂生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級(jí)的生乳生產(chǎn)差異化乳品。

　　新標(biāo)敲定中曾有更多“插曲”

　　衛(wèi)生部從2008年起經(jīng)過1年完成了包括《生乳》在內(nèi)的66項(xiàng)乳品標(biāo)準(zhǔn)，并在去年正式公布。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉表示，當(dāng)時(shí)廣東奶協(xié)組織專家討論，他們當(dāng)時(shí)已普遍反映新標(biāo)準(zhǔn)與原有國家標(biāo)準(zhǔn)相比，在許多方面倒退了。

　　按王丁棉出示的情況紀(jì)要，當(dāng)時(shí)新國標(biāo)意見稿內(nèi)容比現(xiàn)在更“奇怪”。例如，把加工工藝完全不同的巴氏殺菌乳和滅菌乳合并成一個(gè)“《液體乳》標(biāo)準(zhǔn)”;把添加了外源物的牛奶也定義為“純奶”，等于將企業(yè)在巴氏奶、滅菌純牛奶中添加增稠劑、乳化劑和香精等行為合法化。

　　王丁棉指出，當(dāng)時(shí)廣東奶協(xié)已經(jīng)建議重新成立更有專業(yè)性和代表性的標(biāo)準(zhǔn)修訂小組，對(duì)原有國家標(biāo)準(zhǔn)作進(jìn)一步的完善和修改，讓我國的乳品標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。

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