食物中的水分測定步驟及適用范圍

1.原理　　
　　食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。
　　
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
　　
適用范圍
本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定
　　
注意事項
（1）烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥。如糧食可在130℃烘1小時，其結果與105℃烘4小時一致。
（2）蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。
（3）因蔬菜含水分多，所以應多取樣品測定，如可采20～50g。
（4）在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候，不時的攪拌，才能得到好的結果。
（5）測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。

市場監管總局發布39項國家計量技術規范 (04/21)

生態環境部公開征求5項重點產品碳足跡標準意見 助力雙碳目標落地 (04/08)

國家藥監局公開征求無菌藥品生產質量管理規范修訂意見 (03/31)

50項食品安全國家標準發布 不允許再使用“零添加”等用語 (03/27)

國家市場監管總局批準37項國家標準樣品 涵蓋生態環境等領域 (03/24)

進一步強化食品安全全鏈條監管 堅決守牢食品安全底線 (03/21)

兩項國家生態環境標準意見公開征求 涉及環境影響評價技術導則 (03/21)

市場監管總局發布新型非法添加物檢驗方法 (03/12)

市場監管總局出臺執法檢驗標準 嚴打食品非法添加非布司他 (03/12)

能源關鍵技術裝備攻關仍需強化 2025年能源新政發布！ (03/06)